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便当加盟店的采购环节管理

日期:2018-08-13来源:有味少年浏览器:382

  因为餐饮行业的所有食材的价格是受到很多外在因素干扰的,所以餐饮原料的市场价格也是不断变化的,而便当加盟店想要做好成本的精致,那么就需要做好便当店的采购管理与分析,来保障便当店的成本以及产品的稳定,因为便当店的便当产品单价都不是很高利润也就相对的有限,为了避免出现便当无法正常出餐的情况以及出现阶段性亏损的情况,便当店在采购环节应该更用心。

便当

  便当加盟店应该做好市场原材价格调查

  在市场经济条件下,一方面物价随行就市,供大于求时,价格就下降,供少于求时,价格就上涨,菜品原材料价格波动较大,物价不稳定。另一方面菜品原材料供货的渠道较多,同一物品同一品质的价格也不一样,物价差异较大。为了解和掌握市场菜价的变化情况,准确确定各种菜品原材料的采购价格,便于各种菜品的成本核算,便当店应该每周应不少于两次到市场去调查菜品原材料的价格,及时了解和掌握各菜市场菜品原材料的市场变动价格,并将其登记到《菜品原材料市场调查表》上,对同一物品同一品质在不同菜市场的价格进行比较,确定最低价格作为当天或两三天的采购参考价格。然后,由便当店厨房开出计划采购单,再由采购员到价格最低的菜市场进行采购。计划采购单一式三联,采购员一联,验收员一联,厨房一联。

食材

  便当加盟店的采购应该做好细节

  便当的原材料采购是便当加盟店经营成本控制的一个至关重要的环节,也是确保菜品质量的基础和前提。酒店所需的菜品原材料有的是鲜活商品,有的是干货,有的是半成品,有的是蔬菜、瓜果。但每天需要的鲜活原材料是主要的,比如新鲜的各种鸡、鸭、肉、蛋、蔬菜、瓜果等。便当店的菜品原材料采购是根据便当店的菜单和每天餐饮销售的情况而定的,特别是鲜活原材料的采购,要根据预订当天餐饮消费信息和预测当天就餐消费的人数,由厨房各档口开出采购物品品种、数量并汇总列出采购计划,交采购员采购。采购员要根据当天的采购计划和调查表提供的酒店所需原材料的市场价格信息,选择同一品种同一品质价格最低的采购。

食材

  严格验收把关

  便当加盟店采购员将货物采购回来后,验收员必须严格验收把关,认真核对采购回来的货物,包括数量、质量、价格。比如:同是猪肉,有土猪肉和洋猪肉之分,同是猪瘦肉,有精瘦肉和一般瘦肉之别。品种不同或是同一品种但不同一品质的菜品原材料,单位重量的价格是不一样的。因此便当加盟店对采购回来的货物要分类、分品种过称、对价、对数验收、记账。只有分类型、按品种进行验收,才能确保成本核算的准确性,并要求做到当天进货当天验收,当天销售后当天进行成本核算。


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本文作者:有味少年小编

所属分类:采购环节管理

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发布时间:2018-08-13 17:49

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